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    從團餐1.0到團餐3.0時代,悉數我國團餐行業發展變遷

    瀏覽: 發表時間:2023-01-12 09:24:17

    我國團餐行業發展至今,一直保留傳統又發掘創新,傳統團餐用餐場景為企事業食堂、學校食堂、醫院食堂等,近年來經過市場需求的變化,團餐的應用場景延伸到展會、體育賽事等社會活動的大型保障餐服務,團餐從親民的價格、統一的服務模式發展為不同檔次及多樣的方式,如團體自助餐、宴會、茶歇等,團餐也從1.0時代發展為如今的3.0時代,那么,團餐行業經歷了哪些變化,未來又有哪些新動向?

    團餐1.0時代,團餐企業的業務多集中于前端和中端。前端以市場、食堂、檔口和產品為主,中端則以設備、采購、人員和財務等模塊的運營管理為重點,大部分團餐企業很少涉獵后端的團餐供應鏈業務。團餐行業存在諸如采購成本亟待優化、檔口品牌亟待升級、食品安全監管不力、人才團隊建設緩慢,以及企業信息化程度不夠等痛點。

    團餐2.0時代,規?;p資產、具有優秀運營能力的平臺型團餐企業是團餐2.0時代重要的運營模式。優勢在于可以輕資產模式專注于運營,實現快速復制及擴張,關鍵點在于運營能力。團餐企業利用第三方供應鏈服務優化采購物流環節,降低采購成本,保障食品安全,提高采購管理效率及透明度;團餐企業開始向品牌化經營轉型:探索標準化制餐流程及標準化產品,注重餐廳裝修及服務升級;專業的第三方團餐品牌孵化服務企業開始出現,并嘗試與社會餐飲品牌商家合作進行品牌孵化;食品安全問題受到政府和社會各界持續關注,使得團餐企業對專業的第三方食品安全監管服務的需求逐年增大。

    如今,團餐邁入3.0時代,火鍋、預制菜、小吃等賽道發展火熱,團餐行業受到了一定的沖擊。加上消費者對餐飲多樣化、外觀、性價比、口感等要求越來越高,對團餐行業來說,這是消費者的心理期望,形成的消費需求的快速變化,團餐企業應注重打造自己的品牌,整合業務資源,布局消費場景,對產品進行精準定位,與其它品牌形成差異化;多場景、多方案是團餐服務的新方向;此外,團餐企業引進數字化技術,后廚采用全智能化管理操作的中央廚房,與前廳為智慧餐廳的形式相結合,通過建立企業食材供應鏈體系為支撐,實施食材采購、凈菜加工、制餐、配餐、出餐、堂食/集裝與運輸的閉環管理模式。

    未來,團餐行業的趨勢將使用更多的科技服務來代替人工為用戶帶來更便捷的用餐服務,團餐行業應開放心態去擁抱科技,打破固有思維和邊界,大膽創新。



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